羊肉胡辣汤，又叫羊肉鲜味羹、羊肉糊汤，是河南省著名的传统风味大众化清真小吃。
据宋代《东京梦华录》中记载，与人们生活密切相关的饮食业“食店甚多”，每天五鼓开张营业，直至夜晚三更方才停止，“要闹去处，通晓不绝”。羊肉胡辣汤就是由北宋时的群仙羹演变发展而来，喝上一碗胡辣汤，确实使人浑身舒服，提起精神似“神仙”直到如今人们还是久吃不厌。
产地：郑州市、开封市
烹调方法：烧煮
昧型：五香味、酸辣味、胡辣味
原料：熟羊肉1虹，羊肉鲜汤10虹，粉皮(或粉条)500g，海带100g，油炸豆腐150g，菠菜250g，胡椒面15g，鲜姜20g，五香粉20g，盐10g，香醋500g，小磨麻油150g，面粉1．5kg。
制作工艺：
1．熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净。曰中国名优小吃集锦切成丝，用开水煮熟淘去黏液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝，菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成4cm长的段，鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
2．将面粉放人盆内，用水约1kR和成软面块，用手蘸滴水把面掂成劲；饧几分钟，再掂上劲，然后对水清水轻捂轻揉，至面水发稠时换上清水再洗。如此反复几次，直到将曲块中粉汁全部洗出，将面筋揉拢在一起拿出，浸泡在清水盆内www.82203.com/。
3．锅内加水约5此，对人羊肉鲜汤，再加入粉皮丝，海带丝，油炸豆腐丝和盐，用武火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢的在内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡(上面的清水滗出)搅成稀糊，徐徐勾人锅内(边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放人五香粉，胡椒粉，搅匀。撒入菠菜，汤开即成)。食用时淋人香醋，小磨麻油。
风味特点：汤汁浓稠，羊肉滑嫩，咸酸醇香，胡辣味浓，四季皆宜。
继承创新：用此法还可制成清素胡辣汤、大肉胡辣汤、鱼羊合鲜胡辣汤、海米紫菜胡辣汤、口蘑肚菌胡辣汤等。
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郑州开封羊肉胡辣汤的做法
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