打糕属于软黏性的谷物类原料食品，是由3000年前周代宫廷御膳食品中糗饵粉瓷演变而来。是将熟糯米饭捶打成糕团，与现在各地流行的捶打糍粑的方法相类似。打糕同我国城乡吃的年糕一样，都是用糯米作原料。所不同的是年糕多是用蒸熟的糯米粉制成，而打糕是用糯米饭捶打而成。每逢春节、中秋节、小孩周岁、亲戚来往、红白喜事，朝鲜族同胞都喜欢食用打糕。 制作打糕较为费事，先将糯米淘净泡软，捞出后洒上少量盐水，用锅蒸熟，取出放人大木槽、石臼内或者砧板上，捶打成糕团。再把煮熟捣碎的小豆粉或炒好粉碎的大豆面撒在糕片上。食用时，也可蘸上蜂蜜、白糖，口感凉软香甜。 产地：吉林省延吉市、白山市 烹调方法：蒸、蘸裹 味型：咸香味、甜香味、豆香味 原料：糯米2kg，豆沙1KG，精盐10g，白糖200g，蜂蜜150g，炒豆粉200g 打糕的做法： 1．糯米淘洗干净，用清水浸泡10个小时，(如急用可用温水泡米)泡至用手一捻，米粒能碎即成。然后捞出来，沥干水分，放人笼屉内用大火蒸半小时左右，使米熟黏并软硬适度。 2．把蒸好的糯米饭放到砧板上，用木槌边打边翻，开始打时力要均匀，以免饭粒外溅，翻时用水蘸湿手并不断擦净砧板，以防打糕黏结砧板，一般翻打到看不出饭粒即可。 3．将打成的糕切成适当的小块，用豆沙(或煮熟的豆面及其他小料)裹上一层，喜甜食者可蘸白糖或蜂蜜，喜咸者可佐盐食用。风味特点：糕团色白，软黏润口，清香味美，咸甜随意，颇有民族特色。 操作关键： 1．将糯米洗净泡软，上笼蒸至熟软无硬心，无夹生即可。 2．熟米趁热捶打砸成糕团，量多时放人大木槽内或石臼内打制，量少时在砧板上打制。 3．打糕时用力均匀，先慢后快，为防止黏手可用凉开水蘸手和不停擦拭砧板。成品切成块或片后食用! 继承创新：用此法还可制成软黄米打糕、香米混合打糕、苦荞小米打糕、山药土豆打糕、黑贡米薏仁打糕等。加微信公众号，了解最新创业信息：ditanku
东北打糕(打糯米糕/打糕团)的做法
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