羊杂碎，又叫羊杂烩、羊下水、羊杂汤，是大西北和东北地区常见的传统风味汤类小吃，现在我们来介绍羊杂碎羊杂汤的做法。　　自古以来，在农牧交错和北方草原地区，牛羊成群，品质优良。每当人们宰杀羊后，剩余的“羊下水”，如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等，统统收拾干净，去除杂物，将各部分内脏反复清洗。一副肠肚往往要洗上十多遍，尤其是对羊肺处理特别精细，然后在清水中浸泡一夜，最后放人有各种调味料的锅内分别煮熟。　　羊杂碎，贵在杂和碎，含有多种营养素，深受各地群众的青睐。羊杂碎，符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，它具有益精壮阳，健脾和胃，养肝明目，补气养血的功效。在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂碎既可囊腹充饥，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃，也是外地游客一饱口福的营养美味食品。　　产地：延安市，榆林市　　烹调方法：水煮、烩　　昧型：鲜香味、香辣味　　原料：羊肺1只，羊心1只，羊肠半根，姜片25g，芫荽(香菜)100g，羊头1只，羊肚1只，葱未25g，大蒜25g，味精10g，炸土豆条3KG，料酒100g，辣椒油200g，香醋300g，白菜1000g，油豆腐丁1000g。　　羊杂碎做法工艺：　　1．羊肺是否处理、清洗彻底，是烹制此菜的成败关键。处理方法是必须先将羊肺灌满水，然后倒去，这样反复几次，直到肺色转白，再灌人洗过面筋的面糊，使羊肺胀满后，控干水分，放人开水锅内煮半个小时取出：羊头、羊心、羊肚、羊肠等部位，都用热水烫洗干净并煮熟。然后把它们分别切成丝，同时用煮过下水所得的油把辣椒炸成红油。　　2．将以上切好的—卜水丝放人煮下水的原汤内，加葱花、姜末、蒜末，味精、芫荽和炸成的红油，白菜条、油豆腐，加盖略烩后，起锅盛碗内，撒上50g炸土豆条即可食用。　　风味特点：色彩相间美观，味道鲜香诱人，配上蒸馍烧饼食用，营养丰富宜人。　　羊杂碎操作关键：　　1．将各种下水清洗干净，无杂质。　　2．用沸水将全部下水先焯一下，浸住血水捞出，另换水一直煮到熟。焯水可将腥膻异味去除大半。　　3．煮下水时可加入一些花椒、草果、八角、孜然等香料，可增加汤内及下水的香味。　　4．羊杂碎锅内基本味调成咸鲜味或鲜香味，盛碗内由顾客自己随意调味：5．羊杂碎配芝麻烧饼吃最佳。　　继承创新：用此羊杂汤羊杂碎的做法还可制成牛杂碎、驴杂碎、鸡杂碎、大鱼杂碎、鸭鹅杂碎等。

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