白方糕，又叫蜂糕、西施糕、娘娘糕、蜜糯糕，是浙江省宁波市著名的传统风味小吃。 　　中国古代有四大美女，千百年来人们常津津乐道地在茶余饭后给予评说。江南美女西施姑娘是春秋时期的越国人，她家住越国诸暨(现为浙江省诸暨市)芋萝村，从小就好学爱动，喜欢唱歌跳舞，十分招人喜爱。跟随母亲学得一手好厨艺，特别爱吃母亲做的糯米糕，她不但爱吃，还学会了做糕的要诀，随着年龄地增长，西施姑娘越发长得楚楚动人。后来，她被越王勾践选为美女送到吴国，担负起兴越灭吴、复国雪耻的秘密使命。 　　到了吴国不久，由于西施聪明伶俐，能歌善舞，成为吴王夫差最宠爱的妃子。有一天，吴王摆开宴席，要和爱妃对饮。西施看到酒宴上丰盛的佳肴，不禁想起了家乡的糯米糕，又触动了思乡之情，顿时，脸色沉闷下来。吴王正在兴头上，见西施面有不悦，忙问道：“今日寡人要与娘娘开怀畅饮，娘娘因为何事闷闷不乐啊?”西施回答说：“臣妾从小爱吃家乡的糯米糕，自从来到大王身边侍奉大王，已经有3年多没有吃到糯米糕了。今天看到这么多好吃的东西，就思念想起来……”说着说着，她的眼圈儿就湿了。吴王为了给西施消愁解闷，好陪伴他寻欢作乐，就站起来拍拍西施的肩膀，笑着说道：“你真是多愁善感，想要吃家乡的糯米糕，这有何难，寡人遣差让取来就是了。” 　　第二天，吴王派人骑着快马，赶到诸暨县芋萝村去取糯米糕。芋萝村的父老听说西施要吃家乡的糕，心里明白这是西施的思乡之情，大家就纷纷献出雪白的糯米，让吴王派来的差人带去。几天以后，糯米送进吴王宫，立刻磨成米粉，在西施的指点下，宫女们将米粉与饴糖、蜂蜜拌和均匀，做成薄薄的生糕，面卜-嵌进猪板油小丁，撒上红绿甜丝。蒸熟后，切成方形小糕，送给吴王品尝。这种糕外表雪白、鲜艳美观，吃起来香甜可口，十分诱人。吴王尝了大加赞赏：“哈哈，真没想到娘娘还有这般好手艺，做出了这种像美人一样的糕。”从此，这种由西施指点下做的糕，宫里人都称之“娘娘糕”。 　　后来，越国灭掉吴国。范蠡找到了西施，悲喜交加。因为他俩有约在先，便决定完婚。在举行婚礼那天，西施非常高兴，她亲自动手做糕，用来招待宾客，还把做糕的方法传授给大家。从此以后，家家户户每逢举办喜庆的宴席，都要做这种糕来招待客人，慢慢就成了一种风俗。后来，人们把“娘娘糕”又称之为“西施糕”“白方糕”，在江浙、苏杭地区一直流传到现在。 　　地方风昧：浙江省宁波市 　　烹调方法：笼蒸 　　味型：甜香味、花香味 　　原料：糯米2500g，糖桂花50g，芝麻油400g，蜂蜜250g，白糖750g，蜜饯红丝25g，小苏打25g。 　　白方糕的做法： 　　1．将糯米125g，淘净，浸水3小时捞起，用水过凉，蒸熟后放入缸内，加入沸水75g。拌匀加盖焖20分钟，再移人笼屉蒸20分钟，饭熟出笼，冷却后带水磨成冷饭浆，再将糯米2375g淘净，用水浸胀(夏季6小时，春、秋季8小时)，捞起用清水过淋，带水磨成浓稠米浆。 　　2．取1／4浓稠米浆倒入缸内，加少量生浆粉，用隔天剩的带有酸味浆粉搅匀，发酵8小时，再取3／4厚米浆加进缸内搅匀，发酵6小时，待浆粉发至隆起时，加入冷饭浆、白糖、蜂蜜、小苏打充分搅匀(特别要把小苏打拌匀)，如浆粉过干，再少加凉水，但最好一次拌好。 　　3．将笼屉铺上屉布，在锅上先蒸热，然后用勺子把糕浆舀入笼内(屉层要多，浆粉全部盛人)，20分钟后，按先后次序上锅，先蒸一笼屉，用旺火蒸5分钟，再从下面添进一笼屉，依次顺序上蒸，至笼屉已累增至四层时(即已蒸20分钟)，可以从上到下出笼，直到全部蒸完。出笼后，撒上糖桂花、红丝，然后移入米筛，冷却后刷上芝麻油，用刀切成菱形块即成。 　　风味特点：色泽洁白美观，形似蜂房松软，富有弹性带韧，甜香适口健身，容易消化散心。 　　操作关键： 　　1．将糯米泡软磨细无颗粒。 　　2．米浆发酵有酸味时，小苏打量要加足。 　　3．上笼蒸时要用旺火烧水，汽则足；时间不少于20分钟，汽大蒸糕发的厚而松软。 　　4．将桂花、红丝切碎小，匀撒在糕面上。 　　继承创新：用此法还可制成椰茸白方糕、什锦白方糕、玫瑰白方糕、枸杞白方糕、龙眼荔肉白方糕等。

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　　白方糕的做法(西施糕)
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