烤猪蹄已小有名气，除了常客还有不少人慕名而来 三名大学生合伙创业如今两人退出一人坚守 每天下午，上海松江大学城文汇路的最西端的一个摊位前都会排起长龙，为了那诱人的猪蹄香味，人们顶着高温排上几十分钟的队是常有的事情。这个“八戒烤猪蹄”铺在校区小有名气，也有不少报纸和网络“美食推荐”介绍过，因此除了常客，还有很多人慕名而来。
不过，人们也常常因为“猪蹄哥”的选择而争论不已。三个知名高校的学生为什么选择开一个猪蹄铺？有人不解，有人可惜，有人支持。
当记者来到烤猪蹄铺时，只有赖章平一人忙碌着，“其他二人，一个要专心读研，一个已经在北京找到了合适的工作。”赖章平告诉记者，“猪蹄哥”正在物色新店面，并计划招人，还想将猪蹄事业做成连锁品牌。
上海故事
每天卖出300余只烤猪蹄
已是暑假，原以为猪蹄档的生意会清淡很多，但是眼前景象大不同。记者看到，不仅有附近的大学生来买烤猪蹄，还有特地从上海市区开车来买烤猪蹄的。
下午3时，档口还没开始摆卖，就已经有7~8个人排队等了。“我要25个猪蹄。”这种声音，每天几乎都能听到，“每次来买猪蹄的人都是一次买很多，所以等的时间长，这次我换了一个大炉子，效率也提高了很多(www.82203.com/)，客人不用等很久了。”赖章平边翻弄着烤架上的猪蹄边说。
赖章平告诉记者，“八戒烤猪蹄”受欢迎的秘诀，在于猪蹄经过长时熬制的卤水加工，再用炭烤，撒上芝麻、花生、小葱等香料，表层香酥爽口、里层细嫩有筋。平常就喜好烹饪的赖章平和李功福为了做好烤猪蹄，专门到四川成都学习，对其口感和调料进行了改进。
如今，赖章平每天要卖出300余只烤猪蹄，“基本上靠听就能够晓得火候了，先是闻着有点焦香，再听到‘嗞嗞响’就快好了”。赖章平说，烤蹄从下午3时开始销售，一天可收入2000多元，净赚500多元。
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赖章平：猪蹄哥创业烤猪蹄日赚500
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