文丨金鹏叔叔
核心观点：凡是说需要战略亏损，一年都收不回本的小餐饮，都是耍流氓。
最近和从事餐饮行业的朋友聊天，发现个奇怪的现象，现在的餐饮创业投资收回成本的时间是越来越长，而且大家都越来越默认，这是正常的，鹏叔觉得这很不正常。
一个餐饮老板说自己加盟了一个餐饮品牌，算上品牌加盟费，押金，装修，购买设备，房租的租金和押金，人工等杂七杂八的投入有70万左右，他估算的回本周期在两到三年，看具体的生意情况了。
听了这个老板的自信，鹏叔为他捏了一把汗，是谁给的勇气，可以自信地认为，自己可以开那么久？
现在餐饮的大环境摆在那，竞争的程度让人不忍直视。
对于那些第一次做餐饮的小白来说，鹏叔觉得，还是不要过于乐观，还是务实点好。
尤其在回本的问题上，不要搞持久战，要搞短平快的节奏才是上策，一定要设立个明确的投资回本时间和预期目标，鹏叔的建议是：
对于小餐饮的创业，回本周期最好是半年以内，最多不能超过一年。
很多人大概会觉得鹏叔太保守了，其实是这样的，对于小餐饮项目，如果是第一次做，不管是加盟还是自己原创的餐饮，半年和一年，是两个非常重要的时间点。
根据非官方数据和鹏叔对身边的上海小餐饮市场的长期跟踪和分析：
50%的初创餐饮项目活不过半年，
80%的初创餐饮项目活不过一年。
对于初创型的，没有任何餐饮经验的小白来说，每延长一个月的回本时间，等于就是离亏本出局更进了一步。
很多人鼓吹说，做餐饮生意不能心急，不能想着太快回本，要养店，要有耐心。
说这话的基本是以下的人：房东，餐饮品牌方，看热闹不嫌事大的群众。
我们辛苦来做餐饮创业，不是来体验生活的，是来赚钱的，
每天起早摸黑的透支身体和精神，赚到的钱如果都给了房东，员工，餐饮品牌方，自己几乎没有盈余，甚至还要倒贴，那我们吃苦的意义在哪里？
是积累经验，交学费吗？
鹏叔认识的一位资深餐饮老板有句名言：
失败亏损的经历不是经验，那是教训，
赚到钱的经历才是经验，才是宝贵财富。
为什么说最好是半年能回本呢？
小餐饮，本身就是投资相对较小的，看地方，有的几万块就可以启动了，多点的在十几万左右。
半年基本上是两到三次房租的付款周期，如果通过半年都没有实践出这个餐饮项目初步的每月盈利，不是每个月都在稳步增长利润的话，那基本可以判断这个项目已经没戏了。
如果到半年了每个月还在亏，还没达到盈利平衡点，甚至看不到希望和任何好转的苗头，赶紧关门转让，不要犹豫，多拖一天，就是多亏一天。
为何又说最晚一年呢？
因为个别一些项目，可能前面三个月属于磨合和调整，之后已经每月开始稳定盈利，只不过要把投资收回，还需要点时间，这种项目，可以考虑多点时间，但最多也是一年。
如果一年到了，回本还没到，那也要考虑出手赚了吧，因为一般对个小餐饮项目，你能撑到一年也很不容易了，结果还没收回成本，考虑到模仿者的跟进，消费者的审美疲劳，店铺可能有变化等不可控因素，赶紧转手是上策，不然砸手里的概率很大。
简单点说，真正好的小餐饮项目，半年基本就可以回本了，快的三个月就可以回了。
一年到头，算账的时候，如果不是说赚了多少，而是还盘算本钱还差多少没回来，那这个项目凶多吉少了。
小餐饮不需要搞什么战略亏损，那是饿了么等平台大佬要考虑的事；
小餐饮就是要快速回本，快速盈利。
凡是说需要战略亏损，一年都收不回本的小餐饮，都是耍流氓。
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一年不能回本的小餐饮生意都是耍流氓！趁早撤！
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