绿豆粉皮是利用绿豆淀粉加工而成的片状半透明的产品，是极好的菜肴原料。绿豆粉皮成品中淀粉不得低于15克/100克。微生物指标要求与制作豆腐相同。
1.淀粉过滤 将含水量45%~50%的湿淀粉加2.5倍的水搅拌，搅拌均匀后用泵抽到另一容器，容器上口加滤布把淀粉乳中的杂质过滤干净。淀粉乳在容器内时还要继续搅拌，否则淀粉就会沉淀。
2.热水冲调 把容器内的淀粉乳取出1/5，加入95℃的热水冲调，使其成为半熟的糊状，温度为80℃。将半熟状的淀粉糊对入淀粉乳中，搅拌均匀，无疙瘩。淀粉糊与淀粉乳之比为1∶4，混合之后温度为62℃以上。冲调过程中要严格控制加入水的比例。在对淀粉糊时，要同时对入白矾水（事先将白矾用热水溶解，白矾的用量为每100千克淀粉加2.5千克白矾）。淀粉糊与淀粉乳经过搅拌后，全部成为糊状液体，便可以制作粉皮了。
3.制皮 开动粉皮机前应将传动铜板清洗干净，并用布浸食油擦一次铜板，以利于揭皮。开机时，将调好的糊状淀粉液放入料斗中，打开料斗节门让其匀速地进入传动铜板的调节槽内。调节槽出料口高度调到0.6厘米，行走的传动铜板将液体带走，进入蒸气加温箱，将淀粉糊蒸热；出加温箱后，用冷水喷淋降温。至机器终端，揭皮滚把粉皮取下来，并切成方块，人工折叠后放入包装屉内。制皮工序中必须控制好粉皮的薄厚，要求均匀一致；调节好加热的温度和喷淋的冷却水，才能制出高质量的粉皮。
4.成品特色 绿豆粉皮呈碧绿色，半透明，有光泽，柔软且具有弹性。切制尺寸为17厘米×28厘米。每千克粉皮可切6张，每100千克淀粉出粉皮400千克以上。
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绿豆粉皮的加工技术
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