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脱水蔬菜今朝在市场较为常见，良多伴侣可能不太懂得脱水蔬菜加工进程及加工进程顶用到的装备。

脱水干制方式有天然晒干及人工脱水两类。人工脱水包含热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。今朝蔬菜脱水干制利用比拟多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水，冷冻真空脱水法是当前一种进步前辈的蔬菜脱水干制法，产物既可保存新颖蔬菜原有的色、喷鼻、味、形，又具有幻想的快速复水性。现将热风干燥脱水蔬菜和冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方式先容如下。

一、工艺流程

热风干燥脱水蔬菜加工的工艺流程

原料遴选→切削、烫漂→冷却、沥水→烘干→分检、包装

二、工艺请求

1、原料遴选

选择具有丰盛肉质的蔬菜品种，脱水前应严厉选优往劣，剔除有病虫、糜烂、干瘦部门。以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类往籽瓤外，其他类型蔬菜可用净水冲刷清洁，可以用蔬菜清洗机进行果蔬清洗，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。

2、切削、烫漂

将洗清洁的原料依据产物请求分辨切成片、丝、条等外形。预煮时，因原料分歧而异，易煮透的放滚水中焯熟，不易煮透的放滚水中略煮半晌，一般烫漂时光为2～4分钟。叶菜类最好不烫漂处置，装备可以用蔬菜漂烫机进行处置。

3、冷却、沥水

预煮处置后的蔬菜应当即进行冷却（一般采取冷水冲淋），使其敏捷降至常温。冷却后，为缩短烘干时光，可用离心计心情甩水，也可用简略单纯手工方式压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。

4、烘干

应依据分歧品种断定分歧的温度、时光、光彩及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘房年夜致有三种：第一种简略单纯烘房，采取逆流鼓风干燥；第二种是用二层双地道、顺逆流相联合的烘房；第三种是厢式不锈钢热风烘干机，烘干温度范畴为65℃—85℃，分分歧温度干燥，慢慢降温。采取第一、第二种烘房时，将蔬菜平均地摊网摊放在盘内，然后放到预先设好的烘架上，坚持室温50℃摆布，同时要不竭翻动，使其加速干燥，一般烘干时光为５小时摆布。

5、分检、包装

脱水蔬菜经查验到达食物卫生法请求，即可分装在塑料袋内，并进行密封、装箱，然后上市。

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义务编纂：朱玲

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